Gegrillte Lachsforelle in der Folie mit Spargel und Tomaten- Bärlauch-Baguette 0 Kommentar(e)
Bereits nach vier Minuten ist das Lachsforellenfilet fertig. Für Spargel und Tomaten-Bärlauch-Baguette ist etwas mehr Zeit nötig
ZUTATEN
600 g Lachsforellenfilet
160 g feine Wurzelgemüse-Streifen
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
15 g Butter
Salz
Pfeffer
1 EL Pflanzen- oder Zitronenöl
600 g weißer Spargel (vorgekocht mit etwas
Salz, Zucker und Weißbrot)
weißes Baguette
2 Tomaten
Bärlauch
Olivenöl
ZUBEREITUNG
– Pro Portion etwa 30 cm Alufolie ausbreiten, Öl darauf geben, die rohen Gemüsestreifen (Julienne) verteilen, darauf das Lachsforellenfilet (vorzugsweise von einer 1,5 bis 2 kg schweren Lachsforelle) legen.
– Mit einem Zweig Thymian, Butter und Knoblauch dicht in die Folie einschlagen, im zugedeckten Griller circa 4 Minuten bei 250 °C ziehen lassen, bis Gemüse und Fisch gar sind.
– Den kalten, bissfesten Spargel auf den Grill legen, bis er heiß ist. Salzen, mit etwas Zitronen- oder Estragonöl würzen.
– Weißes Baguette in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf den Grill legen.
– 2 Tomaten blanchieren, entkernen, enthäuten, kleinwürfelig schneiden, mit 4 bis 6 fein geschnittenen Bärlauchblättern, 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen.
– Das Weißbrot wenden, die Tomatenpaste ca. ½ cm dick auf die schon gegrillte Seite auftragen, servieren.
GETRÄNKETIPP
Veronika und Uwe Machreich empfehlen dazu ein Glas ihres Hausbieres, des »Gratzer Naturbräus«.
Aus Falstaff Nr. 4/2011
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