Cocktails vom Apotheker

Albert Trummer startete seine Karriere einst in der Wiener Sky Bar und eröffnete 2008 mit der Apotheke Bar in New York City eine der wohl außergewöhnlichsten Bars der Welt, die bald nach der Eröffnung auch zu den international bekanntesten avancierte. Der Name ist Programm, denn hier finden geheime Zusammensetzungen aus Klöstern, alte Rezepturen, ungewöhnliche wie heilsame Zutaten aus aller Welt sowie ausschließlich frische und gesunde Ingredienzien ihren Weg in die Gläser.

In seinem Buch »Cocktails« gibt Trummer gemeinsam mit dem Anti-Aging-Experten Prof. Dr. med. Markus Metka Einblick in sein Wirken zwischen Alchemie, Mixologie und Medizin. Nach einer kurzen historischen Einleitung werden die Highlights aus der Apotheke Bar präsentiert. Daneben findet man auch Anleitungen zur Herstellung von Extrakten, die bei Trummers Cocktails eine wichtige Rolle spielen. So kann man sich selbst ins Cocktail-Labor begeben und mit den spannenden Drinks experimentieren. Drei davon gibt's im Anschluss zum Nachmixen.




CIAO BELLA AUBERGINE

1 Scheibe frische Aubergine
1 Blatt Rosmarin
1 Blatt Basilikum
4 cl dunkler Rum
1 Tropfen Angosturabitter

Alle Zutaten in ein Rührglas geben und 1 Stunde ziehen lassen. Danach Eiswürfel dazugeben, gut rühren und in ein Cocktailglas abseihen. Mit Basilikum, Rosmarin und Aubergine garnieren.





ERDBEERE UND DILLE MIT SESAM

5 frische Erdbeeren
1 Zweig Dille
1 Zweig Fenchel
5 Sesamkörner
1 cl Grand Marnier
4 cl Gin

Erdbeeren, Dille, Fenchel und Sesam in einem Whiskey-Tumbler mit einem Stößel zerdrücken. Grand Marnier und Gin dazugeben. Leicht verrühren. 3 Eiswürfel dazugeben.




BIG APPLE

3 Äpfel, geschält und entkernt
3 cl Calvados
3 Apfelscheiben
2 cl Holunderblüten-Extrakt
3 cl Cider
1 Teelöffel brauner Zucker

Die Äpfel pürieren und durch ein feines Sieb streichen. 5 cl von diesem Apfelextrakt mit den übrigen Zutaten in einen Shaker geben, Eis hinzufügen und gut schütteln. In ein Cocktailglas abseihen, 3 Eiswürfel dazugeben und mit 5 Gurkenscheiben garnieren.







Albert Trummer, Dr. med. Markus Metka
Cocktails
Die besten Drinks aus der Apotheke Bar in NY
Christian Brandstätter Verlag
176 Seiten, € 25,–

(Marion Topitschnig)