Aufgetischt: Wini Brugger im »Dstrikt«

Am Wiener Schubertring eröffnete mit dem Ritz-Calton die erste Österreich-Dependence der internationalen Luxushotelkette und damit auch das hoteleigene Restaurant »Dstrikt«. Hier steht mit Winni Brugger einer am Herd, der eigentlich als Meister der asiatischen Aromen in den heimischen Gourmet-Restaurant-Olymp aufgestiegen ist. Im Kempinski Das Tirol in Jochberg bei Kitzbühel holte er sich unlängst Anregungen in der Luxushotellerie als er für das Restaurant »Sra Bua« ein panasiatisches Konzept entwarf.

War es für Kitzbühel noch »Tirol meets Asia«, so verzichtet Brugger im Ritz-Carlton nun endgültig auf die fernöstlichen Einflüsse und begibt sich mit der Küchenlinie im »Distrikt« auf kulinarischen Heimaturlaub. Das Restaurant präsentiert sich für ein Haus dieser Sternekategorie ungewohnt unprätentiös - viel Holz, gemütliche Bestuhlung und direkter Blick auf die Wiener Ringstraße - wo auch ein Schanigarten eröffnet werden sollte. An der Wand findet man den Küchenchef höchstpersönlich in überdimensionalem Profil sowie Landschaftsaufnahmen in Schwarz-Weiß. Keine Tischdecken, kein Schnick-Schnack am Tisch. Hier will man gehobene Gemütlichkeit mit einem Hauch Heimatverbundenheit vermitteln.

Die Karte gestaltet sich - wie das Ambiente bereits vermuten lässt - mit bodenständigem Einschlag, »authentische, unprätentiöse, geschmackvolle österreichische Küche«, wie es der Küchenchef selbst beschreibt.



Wir starten mit knusprigem Landei mit Salzburger Stör-Kaviar und Sellerie-Creme - fein- dazu relativ unspektakulären herbstlichen Blattsalat mit Roter Rübe und ein Shrimp Gabelbissen mit Riesling-Mayonnaise und Wachauer Chili - hätte ruhig noch etwas mehr Pep vertragen. Danach serviert man uns ein gegrilltes und wunderbar gefülltes Landhuhn mit Bio-Gemüse und Zitronenpfeffersauce - knusprige Haut, saftiges Fleisch, so muss es sein. Als süßes Duo schließen wir das Probeessen mit Wachauer Marillenknödel - gut - und einem tollen Schokoladen-Knuspermousse.

Auf der Karte des »Dstrikt« findet sich außerdem familiär Bodenständiges wie Kärtner Kasnudeln von Wini's Oma oder auch heimische Fischspezialitäten. Und auch Steak-Liebhabern wird man mit einem entsprechenden Dry-Aged-Angebot gerecht. Gespickt mit Klassikern wie Wiener Suppentopf, Wiener Schnitzel und Topfenstrudel könnte man meinen, man befinde sich beim Wirten um's Eck, was vielleicht manche Gäste oder auch Kritiker stört. Wir fassen dies aber angesichts der nicht nur auf einzelne regionale Produkte beschränkte »Back-to-the-Roots«-Philosophie durchaus positiv auf, denn auch die Preisgestaltung und die Weinkarte mit Österreich-Schwerpunkt kommen uns entgegen. Und vielleicht kann man mit diesem Angebot - wie angestrebt - auch Nicht-Hotelgäste dazu bewegen, das »Dstrikt« zu besuchen.   

www.ritzcarlton.com


(Marion Topitschnig)