Das Falstaff-Glossar
- Ab-Hof-Verkauf
Weinverkauf direkt vom Erzeuger an den Endverbraucher. In Österreich werden ca. 30% des gesamten Weines ab Hof abgesetzt.
- abbeeren
Das Abbeeren (so der deutsche Ausdruck) bzw. Trennen der Beeren von den Stielen vor dem Pressen.
- abfüllen
Auf die Flasche ziehen. Wein wird in Flaschen gefüllt (in der Regel mittels Kaltsterilverfahren).
- Abgang
Der letzte Geschmackseindruck eines Weines, auch Nachgeschmack bzw. Persistance.
- abgebaut
Der Wein hat seinen Höhepunkt bereits überschritten, wirkt nicht mehr frisch, beginnt zu altern oder hat Säure abgebaut.
- abgerundet
Rund; der Wein schmeckt harmonisch
- absetzen
Der Jungwein wird vom Geläger getrennt. Das Abziehen des geklärten Weines aus einem Tank bzw. Fass vom Geläger. Der Wein wird dadurch von den Trubstoffen (grobe Hefe) befreit.
- Abstich
Der Wein wird dadurch von den Trubstoffen (grobe Hefe) befreit.
- abstoppen
Unterbrechen der Gärung, um natürlichen Restzucker zu erhalten.
- abziehen
Der Jungwein wird vom Geläger getrennt.
- Acetaldehyd
Verantwortlich für Weinfehler wie Oxidation, Nachgärung oder Acetonton.
- Aceton
Weinfehler, erinnert an Nagellackentferner
- Achte(r)l
Im Stehen zu sich genommen heißt es "Steh-Achte(r)l", wenn man gehen will und sich doch noch nicht losreißen kann: "Flucht-Achte(r)l".
- adstringierend
Zusammenziehend, austrocknender bzw. pelziger Geschmack, der durch die Tannine (Gerbstoffe) des Rotweins entsteht.
- aggressiv
Meist durch Säure und Tannin hervorgerufen.
- Agraffe
Kleiner Drahtkorb, mit dem der Korken einer Sektflasche gesichert ist; auch Muselet genannt.
- Aldehyd
Oxidativer Geruch und Geschmack. Chemische Verbindung aus der Gruppe der Aldehyde; verantwortlich für Weinfehler wie Oxidation, Nachgärung oder Acetonton.
- Alkohol
Bezeichnung für Äthanol - Umgangssprachliche Bezeichnung für Äthanol. Im Lauf der Gärung wird der Zucker ganz oder teilweise in Alkohol umgewandelt. Wir unterscheiden vorhandenen Alkohol (am Etikett auf der Flasche zu lesen), potentieller Alkohol (entsteht theoretisch durch Vergären des Restzuckers) sowie Gesamtalkohol (Summe aus vorhandenem und potentiellem Alkohol).
- alkoholfreier Wein
Wein dem der Alkohol nach abgeschlossener Gärung wieder entzogen wurde.
- alkoholisch
Brandig, breit, scharfer Geschmack; eher negativ.