Das Falstaff-Glossar
- Ab-Hof-Verkauf
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Weinverkauf direkt vom Erzeuger an den Endverbraucher. In Österreich werden ca. 30% des gesamten Weines ab Hof abgesetzt.
- abbeeren
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Das Abbeeren (so der deutsche Ausdruck) bzw. Trennen der Beeren von den Stielen vor dem Pressen.
- abfüllen
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Auf die Flasche ziehen. Wein wird in Flaschen gefüllt (in der Regel mittels Kaltsterilverfahren).
- Abgang
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Der letzte Geschmackseindruck eines Weines, auch Nachgeschmack bzw. Persistance.
- abgebaut
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Der Wein hat seinen Höhepunkt bereits überschritten, wirkt nicht mehr frisch, beginnt zu altern oder hat Säure abgebaut.
- abgerundet
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Rund; der Wein schmeckt harmonisch
- absetzen
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Der Jungwein wird vom Geläger getrennt. Das Abziehen des geklärten Weines aus einem Tank bzw. Fass vom Geläger. Der Wein wird dadurch von den Trubstoffen (grobe Hefe) befreit.
- Abstich
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Der Wein wird dadurch von den Trubstoffen (grobe Hefe) befreit.
- abstoppen
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Unterbrechen der Gärung, um natürlichen Restzucker zu erhalten.
- abziehen
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Der Jungwein wird vom Geläger getrennt.
- Acetaldehyd
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Verantwortlich für Weinfehler wie Oxidation, Nachgärung oder Acetonton.
- Aceton
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Weinfehler, erinnert an Nagellackentferner
- Achte(r)l
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Im Stehen zu sich genommen heißt es "Steh-Achte(r)l", wenn man gehen will und sich doch noch nicht losreißen kann: "Flucht-Achte(r)l".
- adstringierend
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Zusammenziehend, austrocknender bzw. pelziger Geschmack, der durch die Tannine (Gerbstoffe) des Rotweins entsteht.
- aggressiv
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Meist durch Säure und Tannin hervorgerufen.
- Agraffe
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Kleiner Drahtkorb, mit dem der Korken einer Sektflasche gesichert ist; auch Muselet genannt.
- Aldehyd
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Oxidativer Geruch und Geschmack. Chemische Verbindung aus der Gruppe der Aldehyde; verantwortlich für Weinfehler wie Oxidation, Nachgärung oder Acetonton.
- Alkohol
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Bezeichnung für Äthanol - Umgangssprachliche Bezeichnung für Äthanol. Im Lauf der Gärung wird der Zucker ganz oder teilweise in Alkohol umgewandelt. Wir unterscheiden vorhandenen Alkohol (am Etikett auf der Flasche zu lesen), potentieller Alkohol (entsteht theoretisch durch Vergären des Restzuckers) sowie Gesamtalkohol (Summe aus vorhandenem und potentiellem Alkohol).
- alkoholfreier Wein
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Wein dem der Alkohol nach abgeschlossener Gärung wieder entzogen wurde.
- alkoholisch
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Brandig, breit, scharfer Geschmack; eher negativ.